Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Valladolid 2020
La cultura del tapeo
¡bienvenido a la mayor cita gastronómica del país para los amantes del tapeo! aquí encontramos representadas todas las comunidades, la tradición culinaria y el sabor de cada territorio junto con la vanguardia y la innovación entre fogones.
El tapeo se ha instalado con fuerza en Valladolid. Prueba de ello son los numerosos certámenes y jornadas gastronómicas de las que hace alarde la ciudad a lo largo del año.
No parecía sencillo que en el contexto sanitario que vivimos, un certamen gastronómico como el ‘Concurso Nacional de Pinchos y Tapas’ – en su XVI edición – y el Concurso Mundial de Tapas, con su consolidación internacional, pudieran celebrarse de manera presencial, dos certámenes que convierten a Valladolid, como viene ocurriendo desde hace varios años, en la capital mundial de algo tan familiar para nuestro país como son el pincho o la tapa.
Sin embargo, gracias al esfuerzo de sus organizadores y de unas estrictas medidas de prevención, Valladolid fiel a su convocatoria anual se vistió de rojo – el color oficial del evento – para celebrar el tapeo.
Este prestigiosos campeonatos se celebraron del 9 al 11 de noviembre, en la Cúpula del Milenio, el futurista edificio adaptándose este año a las excepcionales circunstancias provocadas por la pandemia mundial.
El concurso nacional contó con la presencia de 46 chefs finalistas procedentes de todo el país-
Y el mundial ha disfrutado del saber hacer de 15 especialistas en tapas extranjeros, que han representado a todos los continentes. No obstante, este año el desarrollo de este concurso se ha llevado a cabo vía digital y es que los chefs participantes, procedentes del distintos rincones del planeta, tuvieron que ser representados por cocineros de restaurantes de la capital castellano leonesa ante la imposibilidad de viajar debido a las restricciones en los desplazamientos internacionales.
Así es cómo se elige un pincho de oro.
Jurado y concursantes se rigen por un guión estructurado de antemano en su camino hacia la final.
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- Los establecimientos concursantes elaboran el pincho que presentan al concurso con antelación
- En el propio bar o restaurante, durante el concurso provincial el jurado probara las creaciones. Tras el recorrido gastronómico, el jurado se reúne para elegir los 20 finalistas.
Fase final
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- Los 20 finalistas deben elaborar su creación, tal cual la idearon para el concurso, ante el jurado que les seleccionó entre todos los participantes, es la fase mas vistosa.
- Un periodo máximo de 25 minutos para cada participante, en los que debe elaborar un pincho por cada miembro del jurado, cada minuto de retraso se penaliza con dos puntos menos y quien se demore más de cinco minutos sobre el cronograma establecido es descalificado
- Un presidente se suma en esta última prueba, quien decidirá el resultado en caso de empate.
Criterios
- Por supuesto, su sabor.
- La importancia de una buena presentación
- Originalidad, tanto en el paladar como a la vista.
- Aplicación comercial.
Premios y ganadores
- Pincho de Oro – dotado con 10.000 euros
- Primer subcampeón – dotado con 5.000 euros
- Segundo subcampeón – dotado con 2.500
- Accésit a la tapa más tradicional
- Accésit a la tapa más vanguardista
- Accésit al mejor concepto de tapa
XVI CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS
- Pincho de Oro: ‘Corchifrito’ de Suite 22 (Valladolid)
- Subcampeón: ‘Humo de Almadraba’, restaurante Casa de Marinos Uribekosta (Pentzia, Vizcaya).
- Subcampeón: ‘Cocinando en vermut’, bar Hermanos Vinagre (Madrid)
- Accésit a la tapa más tradicional: ‘Buñuelo de bacalao’, Lilicook vermutería (Salamanca).
- Accésit a la creación más vanguardista: ‘Cochinillo en bandeja de plata’, La era de los nogales (Huesca)
- Accésit al mejor concepto de tapa: ‘Fuastel imperial ruso’, Bar Antojos (Zaragoza)
V CAMPEONATO MUNDIAL DE TAPAS
- Campeón:‘Al compás del tango’, restaurante Danny Bramson Cocina (Argentina), hermanado con Isabel González (Puerto Chico).
- Subcampeón: ‘Lobster Arancini’, La Scala (Tailandia), hermanado con Mariola López (Wabi Sabi).
- Subcampeón: ‘El trid vestido de flamenca’, Dar Moha (Marruecos), hermanado con José Luis Cadenas (Rioluz gastronomía)
- Accésit a la tapa más vanguardista: ‘Gofre de salmón ahumado’ de Thon Hotel Bristol (Noruega), hermanado con Xisco Alonso (La Garrocha).
- Accésit a la más tradicional: ‘El sandwich’, Beatha Bakery (Irlanda), hermanado con Nerea Gutiérrez (Los Zagales).
- Accésit al mejor concepto de tapa: ‘Todas las C de mi mundo’, Tbier Kloster (Panamá), hermanado con Nauzet Betancort (La Cacatúa).
